El amaranto es un pseudo-cereal nativo de México, que tiene el más alto contenido de proteína de todos los granos. También se sabe que tiene un alto contenido de fibra, potasio, hierro, zinc y vitaminas A y D. Según estudios de la ONG Puente a la Salud Comunitaria, si se combina con el maíz (una gran parte de la dieta mexicana) forma una proteína completa.

Para mí, la historia detrás del grano es especialmente interesante. Parece que el amaranto jugó un papel importante en la dieta de los aztecas, ya que en ese entonces producían hasta 20.000 toneladas al año, donde como ahora la cifra se sitúa en unas 3.000 toneladas. Existen dos teorías sobre la posible erradicación de los cultivos de amaranto tras la llegada de los españoles.

Amaranto

Una teoría es que los españoles la erradicaron debido a su uso ritual para los aztecas. El amaranto es de color rojo y las mujeres aztecas lo mezclaban con miel o sangre humana y lo transformaban en formas de animales y dioses. Estas figuras se comían en las fiestas ceremoniales. Se cree que los españoles pueden haber encontrado este ritual tan despreciable y contrario a las creencias católicas que prohibieron su cultivo.

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Otra teoría más siniestra es que los españoles vieron la importancia nutricional del cultivo y lo erradicaron como una forma de limitar la fuerza de los pueblos nativos de México, haciéndolos más fáciles de dominar.

Sea lo que sea, está claro que la producción de México de este cultivo altamente nutritivo es tristemente muy baja. Sin embargo, debido a una serie de iniciativas como la de Puente a la Salud Comunitaria, una ONG de Oaxaca que trabaja para promover el cultivo, el consumo y la comercialización de la cosecha, los agricultores están empezando a introducir el amaranto en su ciclo de producción.

Mientras tanto, el amaranto es barato en México y proporciona una gran opción libre de gluten para galletas y panes y granolas.

He disfrutado de incorporar el amaranto a mi dieta y pensé en compartir esta pequeña receta con ustedes.

Galletas de amaranto y mantequilla de maní (sin trigo ni azúcar)

150 g de mantequilla de maní
4 cdas. de miel
1 cdta. de Esencia de Vainilla
1 Huevo
1 cdta. de bicarbonato de sodio
250 g de harina de amaranto
Una pizca de sal

Hice mi harina de amaranto moliendo el amaranto en un procesador de alimentos hasta que se convirtió en una harina fina.

Harina_de_amaranto

Harina de amaranto y amaranto reventado

Comience por precalentar el horno a 350 grados F/ 175 grados C/ Marca de gas 4.

Mezclar todos los ingredientes húmedos con una cuchara de madera hasta que estén completamente mezclados, luego con un tamiz, incorporar los ingredientes secos poco a poco hasta obtener una masa espesa como consistencia. Dependiendo de cuán aceitosa sea la mantequilla de cacahuete, es posible que deba agregar un poco más de harina en este punto.

Enrollar la masa en bolitas y aplanarla sobre una bandeja de horno engrasada. Poner en el horno y hornear durante 10-15 minutos. Es posible que todavía estén ligeramente blandas cuando las saque del horno, pero se endurecerán a medida que se enfríen.

Espolvorear la galleta con un poco de harina de amaranto y servir.

Son una galleta fantástica para mojar y saben muy bien con un chocolate caliente mexicano o un té o café con leche. Disfrute!

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